Kintessens à la Maison Richart

La saveur inimitable des souvenirs… En trois générations, la famille Richart en a accumulé de toutes sortes, depuis l’ouverture en 1925 du laboratoire de Joseph et Renée Richart au sommet de la colline de la Croix-Rousse à Lyon. D’abord pâtissiers puis chocolatiers, ils ont rapidement ouvert à Paris une boutique de chocolats tandis que leur développement international prenait de l’essor.

Au coeur de leur métier, non pas les produits en eux-même mais un questionnement sur le métier même de créateur de saveurs: comment prendre le plaisir éprouvé lors d’une dégustation et le loger dans le produit? En partant de ce point, la maison Richart a développé non seulement de nouvelles recettes mais également une nouvelle manière d’aborder le produit.

Quelques jours après l’ouverture de leur dernière adresse en plein coeur de Saint-Germain-des-Prés, nous nous retrouvons avec Michel Richart pour une séance très spéciale de dégustation. Devant nous, des portions de l’un de leurs desserts à l’assiette: une part de gâteau et trois coupelles en chocolat contenant trois sauces pour l’instant mystérieuses.

Richart, la Maison de la Dégustation, ne met pas seulement en avant leurs produits de qualité, mais surtout l’acte de dégustation par lequel ces produits entrent dans notre véçu. De là à dire que ce sont les émotions qui donnent le sens d’une expérience gustative, il n’y a qu’un pas. Michel Richart explique que le choix des desserts à l’assiette participe également de cette recherche de l’expérience gustative, souvent partagée. Au lieu d’une pâtisserie qui pourrait être consommée avec ou sans les formes, le dessert à l’assiette donne l’occasion de présenter, voire de théâtraliser la présentation de cette note sucrée.

Le principe de Kintessens est de faire parler non seulement les papilles mais également les souvenirs, jeter un oeil sur les souvenirs des uns et des autres pour reconstituer ce que Michel Richart nous décrit comme étant la flaveur, le sentiment mêlé de souvenirs et de circonstances. Partage des instants de la dégustation, enrichissement de la connaissance des produits mais aussi écoute des sens et de notre sensibilité, tout cela participe de cette recherche de flaveur.

Au cours de cette heure de découverte, notre petit groupe a ainsi découvert deux desserts et six sauces, mais aussi les combinaisons entre ces éléments. Ainsi la tarte caramel au beurre salé est devenue presque exotique accompagnée de la sauce antossiane, douceur d’hiver avec une sauce dont la saveur dominante est le marron, tandis que le gâteau au chocolat se révèle tour à tour puissamment chocolaté avec une sauce chocolat ou plus surprenant avec un exilir aux 7 épices. Je ne vous en révèlerais pas plus sur le contenu de nos assiettes, mais sachez qu’en une bouchée, nous sommes allés de la douceur chaude d’un chalet enneigé aux confins d’un Orient épicé. Je suis restée sur l’impression d’un prêt-à-porter de luxe à mettre dans

Une belle expérience à s’offrir, les séances de dégustation se tiennent à la boutique rue de Seine et en petit groupes d’une demi-douzaine de personnes. Et pour celles et ceux qui n’auraient pas de temps à consacrer à la dégustation, les desserts à l’assiette mais également tous les produits phare de la Maison sont disponibles à la boutique. J’adore tout particulièrement les macarons en taille miniature qui permettent de se laisser tenter par de multiples parfums sans obstacle de taille.

L’école de Dégustation de la Maison Richart
27 rue Bonaparte
75006 Paris

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Savour the moment is often said, and there is no one more convinced of this than the Richart family. With their brand new concept of Kintessens, they aim to make tasting the center of the culinary experience, well before even the finest of ingredients.

Crédit photo: Mademoiselle à Paris – Nikon D80, Nikon S8100